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L'histoire du Veau Roti |
Le Veau Roti est un plat à base de Veau. Dans la recette du Veau Roti la sélection du veau et du morceau de viande est primordiale dans la cuisson du Veau Roti. Quel morceau choisir pour le Veau Roti ?
Les différentes qualités pour le Veau Roti sont définies par l'alimentation du veau. Le veau de lait, élevé « sous la mère » c'est-à-dire la vache, fournit une viande de qualité exceptionnelle dite « blanche » qui donne ce goût unique au Veau Roti.
Effectivement, le Veau Roti est alors tendre, au gras non huileux qui est la meilleure viande entre 3 et 5 mois. Les veaux de Saint Etienne sont des productions traditionnelles, le Veau Roti est donc très coloré et ressemble à celle du Bouf.
La recette du Veau Roti est depuis longtemps associé à la période de la Pentecôte, le Veau Roti est mangé aujourd'hui toute l'année. Le veau n'aimant pas spécialement les fortes températures, le Veau Roti est particulièrement savoureux en hiver. |
Des compléments d’informations sur la recette du Veau Roti sont disponibles, voir les accessoires et ingrédients utilisés pour le Veau Roti.
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